Гуанилат натрия

Модификаторы или пищевые добавки в современном кулинарном искусстве занимают ведущие позиции. Ведь на сегодняшний день практически все готовые продукты питания содержат их в определенном количестве.

Свежие овощи, мясо, рыба обладают хорошо выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами. Это обусловлено наличием высокого уровня нуклеозидфосфатов – пищевых веществ, способных усилить восприятие через стимулирование нервных окончаний, отвечающих за вкус.

Длительность сохранности и последующей переработки продукции уменьшает степень их содержания, что, соответственно, приводит к ослабеванию выраженности вкусо- и аромокачеств. Вот почему существует надобность внесения добавок искусственно.

Пищевые добавки, усиливающие не только вкус, но и запах, используются технологами для улучшения, а также имитации вкусовых качеств. Например, долгохранящийся в холодильнике продукт теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Но после его определенной технологической обработки – добавления пищевого усилителя вкуса – потерянные свойства заново «восстанавливаются».

Пищевые добавки по европейской шкале занимают определенные позиции (номера E 600 – E 699) и обладают такими технологическими характеристиками:

•    растворяются в воде;
•    имеют антиокислительные качества;
•    не имеют вкуса, запаха;
•    внешне выглядят как бесцветный либо белый порошок из кристаллов.

Для чего используют вещество?

Среди таких специй особое место занимает усилитель вкуса гуанилат натрия – одна из самых распространенных добавок. Она являет собой беловатые кристаллы или порошок из них, не содержащий запаха, но обладающий специфическим распознаваемым вкусом. Ее природным источником являются грибы и ткани преимущественно морских рыб и животных. Получение осуществляется путем сбраживания декстрозы (глюкозы).

Его главная функциональная нагрузка состоит в усилении натуральных вкусовых и ароматических свойств уже готовых продуктов питания. Способ воздействия на организм человека состоит в следующем: путем быстрого проникновения через кровеносные сосуды в мозг усиливается чувство вкуса через рецепторы языка.

Не секрет, что недобросовестные производители используют разного рода добавки в пищу для того, чтобы скрыть недостатки низкокачественного товара. Например, для «спасения» пропавшего мяса подойдет усилитель вкуса с компанией яркопахнущих специй. Даже обычная соль кроме своего привычного вкуса способна скрывать привкусы металла и горечи продуктов.

По вкусу вещество в десятки сотен раз преобладает над самым известной добавкой – глутаматом натрия. Но, тем не менее, самостоятельно фактически не применяется. На самом деле более практично использовать такой состав как глутамат, инозинат, натрия гуанилат. Данный сбор отличается большим доходом, в отличие от единичного глутамата, и более мягкими пропорционально согласованными свойствами продукта.

Вред для организма доказан

Занимаясь изучением рекомендованной дозы в сутки добавки Е 627, вред ее в чрезмерных количествах очевиден. Так употребление больших доз может вызвать нарушения пищеварительной системы, ослабить или ухудшить общее состояние человека. Рекомендуемая дозировка составляет от 0,05 % до 0,5 % в зависимости от сферы применения. В производстве детского питания употребление Е 627 категорически запрещено.

Взрослым можно нечасто употреблять продукты, содержащие данную добавку, но и тогда влияние на организм людей с повышенной чувствительностью способно проявиться через время в виде таких болезней как аллергическая реакция, астматические приступы, бронхиальная астма, крапивница. Также нередки случаи появления нарушений сна, обезвоживания организма.

Часто люди сами себе задают вопрос: «Откуда берутся такие заболевания, какая причина их появления?» Ответ прост, но заставляет задуматься о многом. Зачастую двузамещенный гуанилат натрия содержится в разных видах мясных изделий (колбасе, сосисках, ветчине), супах и вермишели скорого приготовления, полуфабрикатах, консервированных овощах, заправках к салатам и другим блюдам, сухариках, снэках, чипсах, пицце, различных соусах, тортах, пирожных и других продовольственных изделиях длительного хранения.

В чистом виде гуанилат натрия купить реально, но не очень выгодно. Более экономичным выглядит предложения по покупке риботида (риботайда) – смеси двух добавок в пропорции 1:1 (инозинат и натрия гуанилат). Уровень экономии достигается вследствии эффекта синергии. К примеру, глутамат в количестве 4,5 кг вполне можно заменить глунаринатом весом в 1 кг – пропорционально выдержанной смесью глутамата, инозината, а также гуанилата. Фасовка продукции составляет 10, 20 и 100 кг.

Свойства и характеристики пищевой добавки Е 627

Его преимущества состоят в следующем:

•    усиливании вкусовых качеств продуктов питания;
•    дешевизне при повышении качественных свойств готовой пищевой продукции;
•    придании продуктам первоначального естественного натурального привкуса;
•    появлении у вкусовых качеств комплексности, большей продолжительности срока действия;
•    наличии качественного стандарта;
•    отсутствии специального складирования и спецмероприятий в применении;
•    неизменяемости цвета и структуры продуктов при добавлении препарата.

Технологические характеристики вкусовой добавки такие:

•    достаточно высокий уровень растворимости в воде;
•    низкая степень гигроскопичности;
•    отменная константность при наличии высоких температур и яркого света.